Tradiční smetanová rybí polévka

zobrazeno 4107×

Vložil(a): Estrela113, 20. 12. 2014 21.12

Ingredience:

Kapří hlava, ořez a jikry/mlíčí: 1 ks

Cibule: 1 ks

Mrkev větší: 2 ks

Celer: 1 ks

Kořenová petřel: 2 ks

Smetana ke šlehání: 1 ks

Máslo: podle chuti

Hladká mouka: podle chuti

Sůl, pepř, cukr, citronová šťáva: podle chuti

Kapří hlavy, mrkev, celer, cibuli, sůl, nové koření zaliji studenou vodou, 40 minut vařím na mírném ohni pro dosažení kvalitního vývaru. Během vaření sbírám pěnu. Nechám vystydnout. Kapří hlavy odložím na misku, vývar včetně zeleniny přecedím na hustém sítku.

Ve velkém hrnci osmažím na másle jemně nastrouhanou zeleninu (mrkev, kořenovou petržel , celer), přidám hladkou mouku a usmažím jíšku. Ohřátým vývarem zaliji. Rozmixuju zeleninu ponorným mixérem a pak zaleju smetanou. Z kapřích hlav oberu maso, jemně nakrájím a vložím do polévky.

Dle chuti dosolím, případně se dá použít i cukr a citrónová šťáva.

Při podávání polévky do každého talíře vložím na másle osmažené krutony z rohlíků.