Kakao a čokoláda jako superpotraviny

Kakaové boby: základ všech kakaových produktů

Základem kakaa i čokolády jsou kakaové boby, tedy semena plodů kakaovníku. Ty jsou přirozeně bohaté na antioxidanty, vlákninu, minerální látky i další biologicky aktivní látky. Čerstvé kakaové boby jsou ukryté v bílé sladké dužině a jejich typická hnědá barva i čokoládová chuť vznikají až během následného zpracování. Kakaové boby jsou často označovány za superpotravinu díky vysokému obsahu hořčíku, železa, mědi, manganu a rostlinných antioxidantů. Zároveň obsahují menší množství kofeinu a teobrominu, látek, které mohou přispívat k povzbuzení organismu.

Výsledná kvalita kakaa i čokolády však závisí především na způsobu zpracování. Ne každá vysokoprocentní čokoláda je automaticky zdravou volbou.

Jaké kakaové produkty existují?

Kakaové boby

Celé nebo drcené kakaové boby lze konzumovat samostatně. Jejich chuť je výrazně hořká, proto se často kombinují s ovocem, přidávají do smoothie, kaší, domácích müsli směsí nebo dezertů.

Kakaové nibsy

Kakaové nibsy jsou nadrcené a očištěné kakaové boby. Zachovávají si většinu živin a představují křupavou alternativu k čokoládovým kouskům. Skvěle se hodí do jogurtů, kaší i domácího pečení.

Kakaová pasta

Vzniká rozmělněním kakaových bobů na hustou hmotu. Obsahuje přirozeně kakaové máslo i kakaovou sušinu, a proto si zachovává většinu původních látek obsažených v bobech.

Kakaové máslo

Jedná se o přírodní tuk získávaný z kakaových bobů. Využívá se při výrobě kvalitní čokolády, domácích pralinek, ale také v kosmetice.

Kakaový prášek

Vzniká po oddělení části kakaového másla. Používá se na přípravu nápojů, dezertů a pečení. Nejlepší volbou bývá přírodní nealkalizované kakao, které si zachovává více antioxidantů.

Čokoláda

Kvalitní čokoláda se vyrábí z kakaové hmoty, kakaového másla a případně malého množství sladidla. U levnějších výrobků bývá část kakaového másla nahrazena levnějšími rostlinnými tuky a bývá přidáváno větší množství cukru.

Proč může být kvalitní kakao zdraví prospěšné?

Kakaové boby obsahují stovky různých přírodních látek. Pozornost vědců poutají zejména flavonoidy, tedy antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem. Pravidelná, ale střídmá konzumace kvalitní hořké čokolády s vysokým obsahem kakaa může být součástí pestrého jídelníčku. Kakao navíc obsahuje hořčík, který přispívá ke správné funkci nervové soustavy, svalů a psychické činnosti. Mnoho lidí si po konzumaci kakaa nebo hořké čokolády všímá lepší nálady a pocitu pohody. Může za to kombinace příjemné chuti, aromatických látek a látek působících na nervovou soustavu. Kvalitní kakao může být zajímavým zpestřením jídelníčku i pro děti. Stejně jako u všech sladkostí však platí, že záleží na množství a celkovém složení stravy.

Jak vzniká čokoláda?

Po sklizni procházejí kakaové boby fermentací a sušením. Následuje pražení, které rozvíjí charakteristickou chuť a aroma. U některých raw produktů probíhá zpracování při nižších teplotách. Po odstranění slupek vznikají kakaové nibsy. Ty se následně melou na kakaovou hmotu, ze které se vyrábí čokoláda, kakaový prášek i kakaové máslo. Právě kvalita použitých bobů a šetrnost zpracování rozhodují o tom, kolik cenných látek si výsledný produkt zachová.

Co je alkalizace kakaa?

Při výrobě některých kakaových prášků se využívá proces zvaný alkalizace neboli holandské zpracování. Jeho cílem je zmírnit přirozenou hořkost, ztmavit barvu a zlepšit rozpustnost kakaa. Nevýhodou však je, že část antioxidantů může být během tohoto procesu ztracena. Pokud chcete získat co nejvíce přirozených látek, vybírejte přírodní nealkalizované kakao. Na obale bývá uvedeno označení „alkalizované kakao“, „holandské kakao“ nebo přítomnost regulátoru kyselosti.

Jak vybrat kvalitní čokoládu?

Při nákupu se neřiďte pouze procentem kakaa. To samo o sobě nezaručuje kvalitu výrobku.

Sledujte především:

• krátké a srozumitelné složení,
• vysoký podíl kakaové hmoty,
• použití kakaového másla namísto levných rostlinných tuků,
• informace o původu kakaových bobů,
• nižší obsah přidaného cukru.

Kvalitní hořká čokoláda mívá tmavě hnědou barvu s jemnými červenohnědými odstíny a výraznou kakaovou vůni.

Domácí kakao ze stoprocentní čokolády

Pokud chcete ochutnat skutečně intenzivní kakaovou chuť, můžete si připravit nápoj ze 100% čokolády.

Budete potřebovat:

• 20 g kvalitní 100% čokolády,
• 200 ml mléka nebo rostlinného nápoje,
• sladidlo podle chuti (například datlový sirup, javorový sirup nebo kokosový cukr).

Postup:

Čokoládu nalámejte na malé kousky a zalijte teplým mlékem. Nechte rozpustit a následně promíchejte nebo rozmixujte do hladka. Nápoj můžete ochutit špetkou skořice, vanilky, kardamomu nebo zázvoru.

Výsledkem je krémové kakao s bohatou chutí a vůní, které zahřeje v chladných dnech a může nahradit běžné slazené nápoje.

Kakao i kvalitní čokoláda mají v pestrém jídelníčku své místo. Obsahují řadu cenných živin a antioxidantů, ale jejich přínos závisí především na kvalitě použitých surovin a způsobu zpracování. Pokud budete vybírat výrobky s vysokým podílem kakaové hmoty, minimem přidaných ingrediencí a kvalitním původem bobů, můžete si tuto oblíbenou pochoutku dopřávat bez výčitek.

Jakou preferujete čokoládu? Pijete kakao?