Dušený ledový salát s lososem a hráškovým krémem

zobrazeno 1699×

Vložil(a): Jana82, 28. 7. 2016 16.44

Ingredience:

ledového salátu: 1/4 ks

másla: 100 g

pórku (pouze bílá část): 50 g

cibule: 30 g

mraženého hrášku Icefield: 400 g

kuřecího vývaru: 350 ml

smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 33 %): 100 ml

filety z lososa Trawlic: 4 ks

citrón: 1 ks

rajčata: 2 ks

mořská sůl v mlýnku Kania, černý pepř v mlýnku Kania, špetka cukru, čerstvý tymián, olivový olej Luccese: množství dle chuti

Potřebujeme

jeden větší hrnec a jeden menší děrovaný hrnec (na parní lázeň)
tyčový mixér

Postup

Hráškový krém

V hrnci rozpustíme kousek másla (asi 70 g), na kterém orestujeme najemno nakrájené 2/3 cibule a pórek. Restujeme přibližně 2-3 minuty. Přidáme větvičku čerstvého tymiánu, špetku soli a cukru. Cukr necháme zkaramelizovat. Poté přidáme 2/3 hrášku, krátce restujeme a následně podlijeme kuřecím vývarem. Vaříme pouze krátce, aby hrášek neztratil barvu. Přilijeme smetanu a rozmixujeme. Poté vzniklý krém procedíme přes jemné sítko.

Dušený ledový salát

Salát nakrájíme na větší kousky, aby zůstal po orestování křupavý. Rajčata oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Zbytek cibule nakrájíme najemno a orestujeme na zbylém másle (asi 30 g). Přidáme hrášek, osolíme a opepříme. Poté přidáme nasekanou větvičku tymiánu. Krátce restujeme a přidáme nakrájený ledový salát a rajčata.

Filety z lososa na páře

Filety lososa osolíme a opepříme. Ve větším hrnci necháme uvařit vodu. Přidáme na kolečka nakrájený citrón a větvičku tymiánu. Dno menšího hrnce s děrami potřeme olivovým olejem, poklademe na něj lososa a vložíme do většího hrnce tak, aby se nedotýkal vroucí vody. Přiklopíme pokličkou. Lososa připravujeme na páře asi 3-5 minut.

Servírování

Na hluboký talíř položíme kuchyňské vykrajovátko. Naplníme ho dušeným ledovým salátem, lehce přitlačíme a vykrajovátko opatrně odebereme. Na ledový salát položíme lososa a dokola přilijeme hráškový krém.